La commune de Castex s’honore d’avoir offert son nom à la variété de figue emblématique de la vallée de l’Arize : la «castex » répertoriée au Conservatoire des Plantes Méditerranéennes de Porquerolles (Var).
La « castex » est de taille moyenne. Sa peau est lisse, fine, de couleur jaune pâle mêlé de gris et se teintant de violet en fin de mûrissement. Sa chair est rouge très clair, presque rose, les graines sont extrêmement petites.
C’est à partir de cette excellente figue que nous préparons des recettes originales : pâtes de figue, gelée et chutney.
Gelée et chutney accompagneront à votre gré un foie gras, de la viande froide ou du fromage.
Points de vente:
Office de tourisme Arize Lèze, les Martres à Castex pour les plants de figuier.
Evènementiels :
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Fête de la Figue du Mas d’Azil (premier week–end d’octobre).